"දියර රත්රන්" සඳහා මිනිත්තු තුනක හැඳින්වීම - උච්ච කුණු වයින්

වයින් වර්ගයක් ඇත, එය අයිස් වයින් තරම් දුර්ලභ, නමුත් අයිස් වයින් වලට වඩා ටිකක් සංකීර්ණ රසයක් ඇත.Icewine යනු සුන්දර හා ප්‍රසන්න Zhao Feiyan නම්, ඒ සිනාමුසු Yang Yuhuan ය.

එහි ඉහළ මිල නිසා එය වයින්වල ද්රව රත්රන් ලෙස හැඳින්වේ.එය පිරිපහදු කළ ජීවිතයක් සඳහා අත්‍යවශ්‍ය දෙයක් වන අතර රසයෙන් යුත් පුද්ගලයෙකුගේ කුසලානයේ විශ්මයට පත් වේ.එය වරක් ප්‍රංශයේ XIV වන ලුවී විසින් "වයින් වල රජු" ලෙස වර්ණනා කරන ලදී.

එය උතුම් කුණු වයින් වේ.

1. "කුණුවීම" යනු අමුද්රව්යවලය

botrytized වයින් සෑදීමට භාවිතා කරන මිදි botrytis නම් දිලීරයකින් ආසාදනය විය යුතුය.උච්ච කුණුවීමේ සාරය Botrytis cinerea නම් දිලීරයක් වන අතර එය මිනිස් සිරුරට හානිකර නොවන අතර සුදුසු පරිසරයක පමණක් සෑදිය හැකිය.

උච්ච කුණුවීමෙන් ආසාදනය වූ මිදි මතුපිට අළු ෆස් ස්ථරයක් වර්ධනය වේ.සියුම් මයිසිලියම් පීල් තුළට විනිවිද යන අතර පල්ප් වලින් තෙතමනය වාෂ්ප වන සිදුරු නිර්මාණය කරයි.

2. "මිල අධික" එහි දුර්ලභත්වය තුළ පවතී

උච්ච කුණු වයින් නිෂ්පාදනය පහසු කාර්යයක් නොවේ.

උච්ච කුණුවීමෙන් ආසාදනය වීමට පෙර, මිදි නිරෝගී සහ ඉදුණු විය යුතු අතර, සාමාන්‍ය වයින් වර්ග පෙරීමට දේශීය පරිසරය අවම වශයෙන් සුදුසු විය යුතුය.මීට අමතරව, උච්ච කුණුවීමේ වර්ධනය වඩාත් සුවිශේෂී දේශගුණයක් අවශ්ය වේ.

සරත් සෘතුවේ තෙත් සහ මීදුම සහිත උදෑසන උච්ච කුණු සෑදීමට හිතකර වන අතර, හිරු හා වියළි දහවල් මිදි කුණු නොවන අතර ජලය වාෂ්පීකරණය කළ හැකි බව සහතික කළ හැකිය.

රෝපණය කරන ලද මිදි ප්‍රභේද දේශීය දේශගුණයට සුදුසු වීම පමණක් නොව උච්ච කුණුවීමේ ආසාදනය පහසු කිරීම සඳහා සිහින් හම් ද තිබිය යුතුය.

එවැනි දැඩි අවශ්යතා අමු ද්රව්ය දුර්ලභ හා දුර්ලභ වේ.

3. සුප්රසිද්ධ උච්ච කුණු මිහිරි සුදු වයින්

උසස් තත්ත්වයේ උච්ච කුණු වූ මත්පැන් සාර්ථකව පෙරීම සඳහා, යම් දේශගුණයක්, මිදි ප්‍රභේදයක් සහ බීර සෑදීමේ තාක්ෂණය වැනි විවිධ කොන්දේසි එකවර සපුරාලීම අවශ්‍ය වේ.කෙසේ වෙතත්, ලෝකයේ අවශ්‍යතා සපුරාලිය හැකි නිෂ්පාදන ප්‍රදේශ ඉතා ස්වල්පයක් ඇති අතර වඩාත් ප්‍රසිද්ධ ඒවාට පහත සඳහන් දේ ඇතුළත් වේ:

1. සෝටර්නස්, ප්රංශය

Sauternes හි Botrytized අතුරුපස වයින් සාමාන්‍යයෙන් මිදි තුනක මිශ්‍රණයකින් සාදා ඇත: Semillon, Sauvignon Blanc සහ Muscadelle.

ඔවුන් අතර, සිහින් සමක් ඇති සහ උච්ච කුණුවීමට ගොදුරු වන සෙමිලන් ප්‍රමුඛ වේ.Sauvignon Blanc ප්‍රධාන වශයෙන් ඉහළ පැණි රස සමතුලිත කිරීම සඳහා ප්‍රබෝධමත් ආම්ලිකතාවය සපයයි.මස්කැඩෙල් කුඩා ප්‍රමාණයක් පොහොසත් පලතුරු සහ මල් සුවඳ එකතු කළ හැකිය.

සමස්තයක් ලෙස ගත් කල, මෙම අතුරුපස වයින්, ගල් ගෙඩි, පැඟිරි ගෙඩි, සහ මී පැණි, මාමලේඩ් සහ වැනිලා සුවඳින් පිරී, අධික ඇල්කොහොල් සහ ඉතා සම්පූර්ණ ශරීරයකි.

2. ටෝකාජ්, හංගේරියාව

පුරාවෘත්තයට අනුව, හංගේරියාවේ Tokaj (Tokaj) නිෂ්පාදන ප්රදේශය උතුම් කුණු මත්පැන් පෙරන පළමු ස්ථානය වේ.මෙහි ඇති උතුම් කුණු වයින් "Tokaji Aszu" (Tokaji Aszu) ලෙස හැඳින්වේ, එය වරක් සූර්ය රජු XIV වන ලුවී විසින් භාවිතා කරන ලදී.(Louis XIV) "වයින් වල රජු, රජවරුන්ගේ වයින්" ලෙස හැඳින්වේ.

Tokaji Asu උච්ච කුණු වයින් ප්‍රධාන වශයෙන් මිදි තුනකින් සාදා ඇත: Furmint, Harslevelu සහ Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains).පෙරන ලද, සාමාන්‍යයෙන් මිලි ලීටර් 500, කූඩ 3 සිට 6 දක්වා පැණි රස මට්ටම් 4 කට බෙදා ඇත (පුටෝනියෝස්).

මෙම වයින් ගැඹුරු ඇම්බර් වර්ණ, සම්පූර්ණ ශරීරය, අධික ආම්ලිකතාවය, වියළි පලතුරු, කුළුබඩු සහ මී පැණිවල දැඩි සුවඳ සහ විශාල වයස්ගත වීමේ හැකියාව ඇත.

3. ජර්මනිය සහ ඔස්ට්රියාව

වඩාත් ජනප්‍රිය botrytized වයින් දෙකට අමතරව, Sauternes සහ Tokaji Aso, ජර්මනිය සහ ඔස්ට්‍රියාව ද උසස් තත්ත්වයේ botrytized අතුරුපස වයින් නිෂ්පාදනය කරයි - Beerenauslese සහ Beerenauslese.මුද්දරප්පලම් වයින් තෝරාගැනීම (Trockenbeerenauslese).

ජර්මානු botrytized liqueur වයින් Riesling වලින් සාදන අතර සාමාන්‍යයෙන් ඇල්කොහොල් අඩුයි, පැණි රස සමතුලිත කිරීමට ප්‍රමාණවත් තරම් ඉහළ ආම්ලිකතාවයකින් යුක්ත වන අතර Riesling හි සියුම් පළතුරු රසය සහ ඛනිජ සුවඳ පෙන්වයි.

අද්විතීය ක්ෂුද්‍ර ක්ලයිමයට ස්තූතිවන්ත වන අතර, ඔස්ට්‍රියාවේ බර්ගන්ලන්ඩ් හි නියුසිඩ්ලර්සි ප්‍රදේශයේ වෙල්ස් රයිස්ලින් සෑම වසරකම පාහේ උච්ච කුණුවීමෙන් සාර්ථකව ආසාදනය වී ඇති අතර එමඟින් ජාත්‍යන්තරව පිළිගත් උසස් තත්ත්වයේ උතුම් වයින් නිෂ්පාදනය කරයි.කුණු වූ මත්පැන්.

මීට අමතරව, ප්රංශයේ Loire නිම්නයේ Chenin Blanc, මෙන්ම Alsace, Australia හි Riverina, US හි කැලිෆෝනියා, ආසියාවේ ජපානය සහ ඊශ්රායලය ද හොඳ තත්ත්වයේ උච්ච කුණු වයින් නිෂ්පාදනය කළ හැකිය.