ඔබ වයස්ගත වයින් බෝතලයක් විවෘත කර එහි දීප්තිමත් රතු පැහැයෙන්, ඇරෝමැටික සුවඳින් සහ සම්පූර්ණ ශරීරයෙන් පිරී ඇති විට, සාමාන්‍ය මිදි පොකුරක් මෙම අසමසම වයින් බවට පත් කරන්නේ කුමක් දැයි ඔබ බොහෝ විට විමසයි.
මෙම ප්රශ්නයට පිළිතුරු දීමට, අපි මුලින්ම මිදි ව්යුහය විසුරුවා හැරිය යුතුය.
මිදි කඳන්, හම්, බුරුසු, පල්ප් සහ බීජ වලින් සමන්විත වේ.විවිධ කොටස් විවිධ ද්රව්ය, වර්ණ, ටැනින්, මධ්යසාර, ආම්ලිකතාවය, රසය ආදිය ගෙන එනු ඇත.
1. ටැනින්, වර්ණ පීල්
මිදි කඳන්, හම් සහ බීජ වයින් වල ටැනින් වල ප්‍රධාන ප්‍රභවයන් වේ.
ටැනින් යනු ස්වභාවික ෆීනෝලික් ද්‍රව්‍යයක් වන අතර එය වයින්වල කහට ගතියේ ප්‍රධාන මූලාශ්‍රය වේ.
ඒවා අතර, පළතුරු කඳේ ටැනින් සාපේක්ෂව රළු වන අතර, කටුක ෙරසින් සහ ටැනික් ඇන්හයිඩ්රයිඩ අඩංගු වේ.මෙම ද්රව්ය වයින්වල අධික කහට ගතියක් ඇති කිරීමට නැඹුරු වන අතර මිදි ඇටවල තිත්ත තෙල් තද කිරීමෙන් පසු වයින්වල රසයට බරපතල ලෙස බලපායි.එමනිසා, බොහෝ වයින් කර්මාන්තශාලා වයිනීකරණ ක්‍රියාවලියේදී මිදි කඳන් ඉවත් කිරීමට තෝරා ගන්නා අතර සම්පීඩන ක්‍රියාවලියේදී හැකිතාක් මිදි බීජ මිරිකා ගැනීමට උත්සාහ කරයි.සමහර වයින් කර්මාන්තශාලා පැසවීම සඳහා කඳේ කුඩා කොටසක් වෙන් කිරීමට තෝරා ගනී.වයින්වල ඇති ටැනින් ප්‍රධාන වශයෙන් මිදි හම් සහ ඕක් බැරල් වලින් පැමිණේ.ටැනින් හොඳ සහ තාලයේ සිල්ක් වන අතර, ඔවුන් වයින්වල "ඇටසැකිල්ල" ගොඩනඟයි.
මීට අමතරව, වයින්වල රසකාරක ද්රව්ය සහ රතු වයින් වල වර්ණය ප්‍රධාන වශයෙන් පැමිණෙන්නේ පෙරන ක්‍රියාවලියේදී මිදි හම් නිස්සාරණය කිරීමෙනි.
2. මත්පැන්, ආම්ලිකතාවය, සිරප්
පළතුරු පල්ප් වයින් සෑදීමේ වැදගත්ම ද්රව්යය වේ.මිදි සිරප් සීනි සහ ජලය පොහොසත් වේ.සීනි යීස්ට් මගින් පැසවන අතර වයින් වල වැදගත්ම ද්රව්යය බවට පරිවර්තනය වේ - මධ්යසාර.පල්ප් වල ආම්ලිකතාවය ද වැදගත් අංගයක් වන අතර, එය බීර සෑදීමේ ක්‍රියාවලියේදී අර්ධ වශයෙන් රඳවා තබා ගත හැකිය, එබැවින් වයින්වල යම් ආම්ලිකතාවයක් ඇත.
සාමාන්‍යයෙන් සිසිල් දේශගුණයක් සහිත මිදි වල ආම්ලිකතාවය වැඩියි.මිදි වල අම්ල අන්තර්ගතය සඳහා, වයින් නිෂ්පාදකයින් වයින් සෑදීමේ ක්‍රියාවලියේදී අම්ලය එකතු කිරීම සහ අඩු කිරීම ද සිදු කරයි.
ඇල්කොහොල් සහ ආම්ලිකතාවයට අමතරව, වයින් වල පැණි රස ප්‍රධාන වශයෙන් පැමිණෙන්නේ පල්ප් වල ඇති සීනි මගිනි.
වයින් නිෂ්පාදකයින් පැසවීම ක්‍රියාවලිය පාලනය කිරීමෙන් වයින් වල සීනි ප්‍රමාණය පාලනය කරයි.ප්‍රමාණවත් පැසවීම හේතුවෙන් වියළි වයින්වල සීනි ප්‍රමාණය සාපේක්ෂ වශයෙන් අඩු වන අතර මිහිරි වයින් ප්‍රමාණවත් පැසවීමකින් ග්ලූකෝස් කොටසක් ප්‍රධාන වශයෙන් රඳවා තබා ගනී හෝ පැණි රස වැඩි කිරීමට මිදි යුෂ එකතු කරයි.
මිදි වයින් වල පදනමයි.මිදි වල සෑම කොටසක්ම වයින් සෑදීමේ ක්‍රියාවලියේදී නිශ්චිත කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.ඕනෑම කොටසක අපගමනය වයින්වල රසයට හේතු විය හැක, එය බොහෝ රසවත් වයින්වල රස බැලීමට අපව යොමු කරයි.
පසු කාලය: දෙසැම්බර්-02-2022